schnell - intelligent – zeitsparend

Vergessen sind alle herkömmlichen Eingaben
wie Luftgeschwindigkeit, Temperatur, Garzeit oder Garraumklima. Dass ständige Kontrollieren und Nachregeln, sowie viel Routinearbeiten und das komplizierte Programmieren gehören endgültig der Vergangenheit an. Einmal alles eingestellt und Sie brauchen sich um das Essen nicht mehr zu kümmern.
Das Einzige was zählt, ist Ihr Wunschergebnis
Sie mögen Ihren Fisch außen braun -aber nicht zu dunkel- und von innen zart, saftig und nicht zu trocken. Jetzt einfach Ihren Wunsch eingeben, wie Sie Ihr Gericht mögen, fertig. Der iCombi Pro erkennt selbständig die produktspezifischen Anforderungen, in der Art und der Größe des Garguts sowie die Beschickungs-menge. Der Rational iCombi Pro errechnet selbständig die Garzeit, Temperatur, sowie das ideale Garraumklima und wird spezifisch und laufend auf das Gericht angepasst.
Einfach grenzenlos
Mit dem Rational iCombi Pro sehen Sie denn täglichen Anforderungen im Küchenalltag gelassen entgegen: blanchieren, dünsten, braten, backen grillen, dämpfen, pochieren und vieles mehr, alles in einem Gerät.

Jetzt wird alles perfekt
Egal wie viel. Genau nach Ihrer Vorstellung, und wie immer können Sie Ihren Gästen ein perfektes Essen servieren. 

Diese einmaligen Kochintelligenzen sind bei allen Rational iCombi Pro Geräten Serienausstattung

iDensityControl

iDensityiControl ist das intelligente Klimamanagement des iCombi Pro. Durch das Zusammenspiel von Sensoren, Hochleistungs-Heizsystem und Frischdampfgenerator sowie aktiver Entfeuchtung steht immer das passende Garraumklima zur Verfügung. Die intelligente Luftverwirbelung sorgt für bestmöglichen Energieeintrag in das Lebensmittel. Damit wird eine außerordentliche Produktivität bei hoher Speisenqualität, Gleichmäßigkeit und minimalem Energieverbrauch sichergestellt. So sorgt iDensityControl mit leistungsfähiger Luftzirkulation und Entfeuchtung für ca. 50%* mehr Produktivität bei ca. 10 %* geringerer Gardauer.
* Im Vergleich zum Vorgängermodell.

iCookingSuite

Die iCookingSuite ist die Garintelligenz im iCombi Pro. Zu Beginn wählt der Nutzer passend zum Lebensmittel aus 7 Betriebsarten und/oder 4 Garverfahren den Garpfad. Das gewünschte Garergebnis wird ebenso vom Nutzer vorgegeben. Das Gerät schlägt Bräunungs- und Gargradeinstellungen vor. Intelligente Sensoren erkennen Größe, Menge und Zustand der Speisen. Abhängig vom Garfortschritt werden alle wichtigen Garparameter wie Temperatur, Garraumklima, Luftgeschwindigkeit und Garzeit sekundengenau angepasst. Das gewählte Wunschergebnis wird in bestmöglicher Qualität und kürzest möglicher Zeit erreicht. Auf Wunsch kann in den Garverlauf eingegriffen und das Garergebnis angepasst werden. Der Nutzer kann jederzeit in den iProductionManager oder den manuellen Modus wechseln. Mit der iCookingSuite können einfach und ohne Kontrollaufwand Zeit, Rohwaren und Energie bei standardisierter Speisenqualität eingespart werden.

iProductionManager

Der iProductionManager organisiert intelligent und flexibel den Produktionsprozess . Dazu gehören, welche Produkte gemeinsam auf unterschiedlichen Einschüben zubereitet werden können, die optimale Reihenfolge der Speisen und die Überwachung des Garablaufes. Der iProductionManager unterstützt mit Hinweisen zum Beladen oder Entnehmen von Speisen. Je nach Küchenablauf können die Bons (bis zu 2 pro Ebene) frei platziert oder auf eine bestimmte Zielzeit hin ausgerichtet werden. Entsprechend ordnet der iProductionManager die Speisenfolge und nimmt automatisch die korrekten Einstellungen vor. Der Nutzer entscheidet, ob die Speisen energieoptimiert oder zeitoptimiert gegart werden. Es entfallen einfache Überwachungstätigkeiten, Arbeitszeit und Energie werden gespart.

iCareSystem spart Zeit, Reinigungschemie und damit Geld und Nerven

Merkmale des iCareSystem

• Ultraschnelle Zwischenreinigung
• Effiziente Entkalkung und Reinigung
• 9 Reinigungsprogramme
• Phosphatfreie Reinigertabs

Und so funktioniert es:
Das iCareSystem ist das intelligente Reinigungs- und Entkalkungssystem des iCombi Pro. Es erkennt den aktuellen Verschmutzungs- und Verkalkungsgrad und schlägt die ideale Reinigungsstufe sowie Chemiemenge aus 9 Reinigungsprogrammen vor. Die ultraschnelle Zwischenreinigung reinigt den iCombi Pro in nur 12 Minuten, alle Reinigungsprogramme können auch unbeaufsichtigt über Nacht ablaufen. Mit geringem Verbrauch an phosphatfreien Pflegeprodukten, Wasser und Energie, ist das iCareSystem besonders sparsam und umweltfreundlich. Damit ist der iCombi Pro ohne manuellen Arbeitsaufwand und zu minimalen Kosten immer hygienisch sauber. Mit 50 %* weniger Chemie. Phosphatfrei und immer supersauber.
* Im Vergleich zum Vorgängermodell.

Höchste Arbeitssicherheit

Geringe Einschubhöhe gewährleistet höchste Arbeitssicherheit Es ist mit erheblichen Gefahren verbunden, wenn man mit gefüllten, heißen Behältern über Augenhöhe arbeitet. Um diese Gefahren zu vermeiden, fordern Berufsgenossenschaften und Fachverbände eine Höhenbeschränkung des obersten Einschubs. Mit seinem iCombi Classic setzte RATIONAL bereits bei den CombiMaster einen richtungsweisenden Standart: bei allen Rational iCombi Classic ist die oberste Einschubhöhe auf nur 1,60m begrenzt.

Höchste Arbeitssicherheit

• Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer fur Dampfgenerator und Heißluftheizung
• Integrierte Lufterradbremse
• Verwendung von Active Green-Reiniger-Tabs und Care-Tabs (Feststoffreiniger) fur optimale Arbeitssicherheit
• HACCP-Datenspeicher und Ausgabe uber USB
• Gepruft nach nationalen und internationalen Standards fur unbeaufsichtigten Betrieb
• Maximale Einschubhohe nicht hoher als 1,6 m bei Verwendung eines RATIONAL Untergestells
• Ergonomischer Turgriff mit Rechts-/Linksoffnung und Zuschlagfunktion

Doppelte Flexibilität ohne zusätzlichen Platz - Combi-Duo

Erhebliche zusätzliche Möglichkeiten eröffnet Ihnen die Kombination zweier iCombi Pro in Tischversion einfach übereinander: immer dann, wenn Platz in der Küche Mangelware ist.

Ohne zusätzlichen Platzbedarf sind sie so in der Lage gleichzeitig in unterschiedlichen Betriebsarten zu arbeiten - Sie erreichen somit maximale Flexibilität. Während Sie im unteren iCombi Pro ihren Braten vollautomatisch produzieren, können sie parallel im oberen iCombi Pro das Gemüse für die Beilagen dämpfen.

Die maximale Einschubhöhe beim Combi-Duo liegt zu Ihrer Sicherheit bei nur 1,60 Meter.

1 Längseinschub

• Ermöglicht die Aufnahme von 1/3 und 2/3 GN-Behältern
• Kleiner Schwenkbereich durch schmale Tür
• Minimaler Energieverlust beim Türöffnen

2 Integrierte Lüfterradbremse

• Stillstand des Lüfterrads bereits 5 Sekunden nach dem Türöffnen
• Erhöhung der Bediensicherheit

3 Innovative Luftleittechnik

• kraftvollen Lüfterradantrieb, der Drehrichtung und Geschwindigkeit intelligent an das jeweilige Gargut anpasst
• Bis zu 10 % kürzere Garzeiten im Vergleich zum Vorgängermodell
• Optimale Gleichmäßigkeit

4 Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusatzlichen Fettfilter

• Reinigen und Wechseln herkömmlicher Fettfilter entfällt
• Saubere Garraumluft durch automatische Abscheidung von Fett
• Pures Geschmackserlebnis

5 Reinigertabs

• einfach in den Ablaufkorb legen

6 Integrierte Handbrause

• umstellbarer Sprüh- und Einzelstrahlfunktion
• Ergonomische Anordnung
• Sicherheit durch Wasserabsperrautomatik
• Integrierte Rückholautomatik
• DVGW-Zulassung

7 Schwenkbare Einhängegestelle

• Einfache Zugänglichkeit bei Handreinigung
• Spielerisches Wechseln verschiedener Einhängegestelle

8 Strömungsoptimierter Garraum

• Runde Garraumecken
• Fugenfreier Garraum mit Qualitätsschweißnaht
• optimale Gleichmäßigkeit

9 Integrierte Türtropfwanne

• Sicherheit durch Vermeidung von Wasserpfützen
• Permanententleerung auch bei geöffneter Tür

10 3-Scheiben-Garraumtur

• mit Hinterluftung, warmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbaren Glasscheiben
• leichte Reinigung
• Sicherheit durch verträgliche Berührtemperatur

11 Kerntemperaturfühler mit Positionierhilfe

• 6-Punktmessung
• Automatische Korrektur bei Fehlstechung
• Optionale Positionierhilfe für weiches oder sehr kleines Gargut

13 Hochleistungswärmetauscher Gas

• Große, glatte Oberfläche zum einfachen Reinigen

14 Integrierte Dichtmechanik bei Standgeräten

• Kein Energieverlust beim Betrieb ohne Hordengestellwagen
• steckbare Türdichtung bis 300°C ausgelegt
• Kein Austritt von Dampfschwaden 

15 Einfache Installation

• DVGW- und SVGW-Zulassung

Gerätegrößen

• Tischgeräte: 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN, jeweils Elektro und Gas
• Standgeräte: 20 x 1/1 GN, 20 x 2/1 GN, jeweils Elektro und Gas
  - bei Standgeräten inkl Hordengestellwagen mit 65 mm Einschubabstand und Tandem-Laufrollen

Intelligente Funktionen

• Intelligentes Klimamanagement mit prozentgenauer Feuchtigkeitsmessung, -einstellung und -regelung
• Tatsächlich gemessene Feuchte im Garraum ist einstell- und abrufbar
• Dynamische Luftverwirbelung im Garraum durch 3 intelligent reversierende Hochleistungslüfterräder mit 5 Lüfterradgeschwindigkeiten, intelligent angesteuert und manuell programmierbar
• Intelligente Regelung von Garpfaden mit automatischer Anpassung der Garschritte um das definierte Wunschergebnis, z. B. Bräunung und Gargrad, sicher und effizient zu erreichen. Unabhängig von Bediener, Größe des Gargutes und Beschickungsmenge
• Sekundengenaue Überwachung und Berechnung der Bräunung auf Basis der Maillard-Reaktion, um optimale Garergebnisse zu reproduzieren
• Eingreifen in intelligente Garpfade oder Umschalten von der iCookingSuite in den iProductionManager für höchste Flexibilität
• Intelligenter Garschritt zum Gären von Backwaren
• Individuelle, intuitive Programmierung per Drag-and-Drop von bis zu 1.200 Garprogrammen mit bis zu 12 Schritten.
• Einfache Übertragung von Garprogrammen auf andere Kochsysteme durch sichere Cloud-Anbindung mit ConnectedCooking oder per USB-Stick
• Automatisiertes, intelligentes Planungs- und Steuerungswerkzeug iProductionManager zur optimalen Organisation mehrerer Garabläufe und Mischbeschickungen. Automatisches Schließen von Planungslücken. Automatische Zeit- oder Energieoptimierung der Planung und Zielzeitgaren, um die Garung von Speisen zur gleichen Zeit zu starten oder zu beenden.
• Automatische Wiederaufnahme und optimale Beendigung eines Garablaufs nach Stromausfällen, die weniger als 15 Minuten dauern
• Intelligentes Reinigungssystem schlägt Reinigungsprogramme und benötigte Menge an Pflegeprodukten vor, basierend auf dem Verschmutzungsgrad des Kochsystems
• Anzeige des aktuellen Reinigungszustandes sowie des Entkalkungszustandes
• Kondensationshauben (Zubehör) mit situativer Anpassung der Absaugleistung und Übertragung von Servicemeldungen.

Garfunktionen

• Leistungsfähiger Dampfgenerator für optimale Dampfleistung auch bei niedrigen Temperaturen unter 100°C
• Power-Steam-Funktion: erhöhte Dampfleistungen für asiatische Anwendungen auswählbar
• Integriertes, wartungsfreies Fettabscheidesystem ohne zusätzlichen Fettfilter
• Cool-Down-Funktion zur schnellen Abkühlung des Garraums mit anwählbarer, zusätzlicher schnellen Kühlung durch Wassereinspritzung
• Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten sowie automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen. Optionale Positionierhilfe für weiches oder sehr kleines Gargut (Zubehör)
• Delta-T-Garen für besonders schonende Zubereitung mit minimalen Garverlusten
• Exaktes Beschwaden, Wassermenge in 4 Stufen einstellbar im Temperaturbereich von 30 °C – 260 °C für Heißluft oder Kombination aus Dampf und Heißluft
• Digitale Temperaturanzeige einstellbar in °C oder °F, Anzeige von Soll- und Ist-Werten
• Digitale Anzeige der Garraumfeuchte und Zeit, Anzeige von Soll- und Ist-Werten
• Zeitformat einstellbar in 24-Stunden-Format oder am/pm
• 24-Stunden-Echtzeituhr mit automatischer Umstellung von Sommer- auf Winterzeit bei Verbindung mit ConnectedCooking
• Automatische Startzeitvorwahl mit Datum und Zeit einstellbar
• Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik und umstellbarer Sprüh- und Einzelstrahlfunktion > Energiesparende, langlebige LED-Beleuchtung im Garraum mit hoher Farbwiedergabe zum schnellen Erkennen des Gargutzustandes
• Kostenlose Hotlines für Fragen zur Technik und zur Anwendungsunterstützung (ChefLine)

Arbeits- und Betriebssicherheit

• Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung
• Integrierte Lüfterradbremse
• Berührtemperatur der Garraumtür von maximal 73 °C
• Verwendung von Active Green-Reiniger-Tabs und Care-Tabs (Feststoffreiniger) für optimale Arbeitssicherheit
• HACCP-Datenspeicher und Ausgabe über USB oder optionaler Speicherung und Verwaltung in der cloud-basierten Vernetzungslösung ConnectedCooking
• Geprüft nach nationalen und internationalen Standards für unbeaufsichtigten Betrieb
• Maximale Einschubhöhe 1,60 m bei Verwendung des RATIONAL Hordengestellwagen mit 20 Einschüben, Schienenabstand 62 mm (Entfall Zulassung USPHS) Vernetzung
• Integrierte, IP-geschützte Ethernet-Schnittstelle zum kabelgebundenen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
• Integrierte WLAN-Schnittstelle zum drahtlosen Anschluss an die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking
• Integrierte USB-Schnittstelle zum lokalen Datenaustausch
• Zentrale Geräteverwaltung, Rezept-, Warenkorb- und Programmmanagement, HACCP-Datenverwaltung, Wartungsverwaltung durch die cloud- basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking Reinigung und Pflege
• Netzdruckunabhängiges automatisches Reinigungs- und Pflegesystem für Garraum und Dampfgenerator
• 9 Reinigungsprogramme für die unbeaufsichtigte Reinigung, auch über Nacht, mit automatischer Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators
• Ultraschnelle Reinigung in nur 12 Minuten für annährend unterbrechungsfreie, hygienische Produktion
• Automatische Sicherheitsroutine nach Stromausfall stellt einen reinigungsmittelfreien Garraum auch nach Reinigungsabbruch sicher
• Verwendung von phosphat- und phosphorfreien Active-Green-Reiniger-Tabs und Care-Tabs
• 3-Scheiben-Garraumtür mit Hinterlüftung, wärmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbaren Glasscheiben für leichte Reinigung
• Material innen und außen Edelstahl DIN 1.4301, nahtloser Hygienegarraum mit gerundeten Ecken und optimierter Luftströmung
• Einfache und sichere Außenreinigung durch Glas- und Edelstahlflächen sowie Schutz gegen Strahlwasser aus allen Richtungen dank Schutzklasse IPX5
• Überwachungsmöglichkeit der automatischen Reinigung über die cloud-basierte Vernetzungslösung ConnectedCooking

Bedienung

• Hochauflösendes 10,1“ TFT-Farbdisplay und kapazitiver Touchscreen mit selbsterklärender Symbolik für einfache, intuitive Bedienung mit Steuerung durch Streich- oder Wisch-Gesten
• Akustische Aufforderung und visuelle Anzeige bei notwendigen Anwendereingriffen
• Zentrales Einstellrad mit Push-Funktion zur intuitiven Auswahl und Bestätigung von Eingaben
• Mehr als 55 Sprachen einstellbar für Benutzeroberfläche und Hilfefunktion
• Grundsätzliche Garpräferenzen der landesspezifischen Küche können unabhängig von der eingestellten Gerätesprache ausgewählt werden. Die Auswahl einer weiteren landesspezifische Küche ist möglich
• Speziell angepasste Garparameter für internationale bzw. landesspezifische Speisen können unabhängig der eingestellten Gerätesprache gewählt und gestartet werden
• Umfangreiche Suchfunktion in allen Garpfaden, Anwendungsbeispielen und Einstellungen
• Kontextsensitive Hilfe, die immer den aktuellen Hilfeinhalt zum angezeigten Bildschirminhalt anzeigt
• Starten von Anwendungsbeispielen aus der Hilfe heraus
• Einfache Auswahl von Garpfaden über 7 Betriebsarten und/oder aus 4 Garverfahren
• Cockpit-Funktion zur Anzeige von Informationen über die Vorgänge innerhalb eines Garpfades
• Individualisierung und Steuerung von Nutzerprofilen und Zugriffsrechten zur Vermeidung von Bedienfehlern
• Interaktive Mitteilungen zu Garpfaden, Handlungsaufforderungen, intelligenten Funktionen und Warnhinweisen mit dem Messenger

Installation, Wartung und Umwelt

• Professionelle Installation durch RATIONAL-zertifizierte Techniker empfohlen
• Abwasser-Festanschluss nach SVGW zulässig
• Anpassung an den Installationsort (Höhe über NN) durch automatische Kalibrierung
• Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne zusätzliches manuelles Entkalken möglich
• Wandbündige Aufstellung*
• Service-Diagnosesystem mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen, Selbsttestfunktion zur aktiven Überprüfung der Gerätefunktionen
• Ferndiagnose über ConnectedCooking durch zertifizierte RATIONAL-Servicepartner
• 2-Jahres-RATIONAL-Garantie inkl. Teile, Arbeit und Anfahrt **
• Regelmäßige Wartung wird empfohlen. Wartung nach Herstellerempfehlung durch RATIONAL-Servicepartner
• Energieeffizienz nach DIN 18873 geprüft und Verbrauchswerte in HKICert-Datenbank veröffentlicht

* Details siehe Installations- bzw. Planerhandbuch
** Es gelten Bedingungen, siehe Hersteller-Garantieerklärung auf www.rational-online.com

Optionen

• MarineLine - Schiffsausführung
• SecurityLine – Sicherheits-/Gefängnisausführung
• MobilityLine – Mobile Ausführung
• HeavyDutyLine – Besonders belastbare Ausführung
• Integrierter Fettablauf
• Anschluss für Energieoptimierungsanlage
• Anschluss an Betriebsüberwachung (Potentialfreie Kontakte)
• Schutz für Bedienblende
• Sicherheitstürverschluss
• Abschließbare Bedienblende