RATIONAL iCombi Pro 6-1/1 Elektro – inteligenter Kombidämpfer für 6 x 1/1 GN
Der iCombi Pro 6-1/1 bringt die komplette Intelligenz der Pro-Baureihe in die kleinste Bauform. Sie wählen das Lebensmittel und das Wunschergebnis – Sensoren erkennen Größe, Menge und Zustand der Speisen, und alle Garparameter werden sekundengenau nachgeführt. Kein Abschmecken der Einstellungen, kein Nachschauen, kein Erfahrungswissen nötig.
Sechs Einschübe für GN 1/1 mit je bis zu 5 kg reichen für Bistros, à-la-carte-Restaurants, Hotelküchen, Metzgereien und Betriebsverpflegung mittlerer Größe. Mit 99 kg und 850 mm Breite bleibt das Gerät dabei handhabbar – und es lässt sich an die Wand hängen oder an 230 V betreiben, wenn kein Starkstrom vorhanden ist.
Ein Detail, das dieses Modell auszeichnet: Für den iCombi Pro 6-1/1 bietet RATIONAL einen außen ansteckbaren Sous-vide-Kerntemperaturfühler mit USB-Anschlussbox an. Damit wird aus dem Kombidämpfer ein präzises Sous-vide-Gerät, ohne dass Sie ein zweites Gerät anschaffen müssen.
Die vier intelligenten Assistenten:
- iDensityControl – Sensoren, Hochleistungs-Heizsystem, Frischdampfgenerator und aktive Entfeuchtung stellen laufend das passende Garraumklima her. Die gemessene Feuchte ist prozentgenau abrufbar und einstellbar.
- iCookingSuite – die Garintelligenz mit 7 Betriebsarten und 4 Garverfahren. Die Bräunung wird sekundengenau auf Basis der Maillard-Reaktion berechnet, damit das Ergebnis reproduzierbar bleibt.
- iProductionManager – plant Mischbeschickungen, schließt Planungslücken automatisch und richtet die Speisenfolge auf eine Zielzeit aus. Bis zu 2 Bons je Ebene, wahlweise zeit- oder energieoptimiert.
- iCareSystem – erkennt Verschmutzung und Verkalkung, schlägt aus 9 Programmen die passende Reinigungsstufe samt Chemiemenge vor. Zwischenreinigung in 12 Minuten.
Flexibel in Aufstellung und Anschluss:
- 3 NAC 400 V: 10,8 kW Anschlusswert bei nur 16 A Absicherung, RCD Typ F.
- 1 NAC 230 V: 10,8 kW bei 50 A – Betrieb ohne Starkstromanschluss möglich.
- 3 AC 220 V: 9,9 kW bei 32 A, RCD Typ B.
- Wandmontage-Kit speziell für 6-1/1-Geräte als Zubehör.
- Kein Mindestabstand nach hinten – das Gerät darf direkt an der Wand stehen; links und rechts genügen je 50 mm.
- Geringe thermische Last: 569 W latent und 680 W sensibel – das entlastet die Lüftungsanlage.
Gartechnik im Detail:
- Intelligent reversierendes Hochleistungslüfterrad mit 5 Geschwindigkeiten, automatisch angesteuert oder manuell programmierbar.
- Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten und automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen.
- Delta-T-Garen für minimale Garverluste bei langsamer Zubereitung.
- Power-Steam-Funktion mit erhöhter Dampfleistung, etwa für asiatische Anwendungen.
- Exaktes Beschwaden in 4 Wassermengenstufen von 30 bis 260 °C.
- Intelligenter Garschritt zum Gären von Backwaren.
- Cool-Down mit Wassereinspritzung für besonders schnelles Abkühlen.
- Bis zu 1.200 Garprogramme mit je bis zu 12 Schritten, per Drag-and-Drop erstellt.
- Automatische Wiederaufnahme des Garablaufs nach Stromausfällen unter 15 Minuten.
- Startzeitvorwahl mit Datum und Uhrzeit, 24-Stunden-Echtzeituhr.
Bedienung & Vernetzung:
- 10,1-Zoll-TFT-Farbdisplay mit kapazitivem Touchscreen, Wischgesten und zentralem Einstellrad mit Push-Funktion.
- Über 55 Sprachen, dazu landesspezifische Garpräferenzen unabhängig von der eingestellten Gerätesprache.
- Kontextsensitive Hilfe mit direkt startbaren Anwendungsbeispielen und umfangreicher Suchfunktion.
- Cockpit-Funktion zeigt, was innerhalb eines Garpfades gerade passiert.
- Nutzerprofile und Zugriffsrechte zur Vermeidung von Bedienfehlern.
- ConnectedCooking: Ethernet und WLAN integriert – Geräteverwaltung, Rezept- und Programmmanagement, HACCP-Datenverwaltung und Ferndiagnose. Auf Wunsch auch in einer Ausführung ohne WLAN lieferbar.
Hygiene & Sicherheit:
- Berührtemperatur der Garraumtür: maximal 73 °C.
- 3-Scheiben-Garraumtür mit Hinterlüftung, wärmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbaren Glasscheiben.
- Phosphat- und phosphorfreie Feststoffreiniger statt Flüssigchemie.
- Sicherheitsroutine nach Stromausfall stellt einen reinigungsmittelfreien Garraum sicher.
- Nahtloser Hygienegarraum aus Edelstahl DIN 1.4301, bodenbündige Aufstellung ohne Füße, Schutzart IPX5.
- Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne manuelles Entkalken.
- Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer und integrierte Lüfterradbremse.
Technische Daten
- Bauart: intelligentes Kochsystem, im manuellen Modus Combi-Dämpfer nach DIN 18866
- Kapazität: 6 Längseinschübe für 1/1 GN-Zubehör | Einschubabstand 68 mm
- Verwendbares Zubehör: GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3
- Dämpfen: 30 bis 130 °C | Heißluft: 30 bis 300 °C | Kombination: 30 bis 300 °C
- Maximale Beschickungsmenge je Einschub: 5 kg | gesamt: 30 kg
- Anschlusswert Elektro (3 NAC 400 V): 10,8 kW | Dampfbetrieb 9 kW | Heißluft 10,25 kW | Absicherung 16 A | RCD Typ F
- Alternativ (3 AC 220 V): 9,9 kW | Dampf 8,23 kW | Heißluft 9,38 kW | Absicherung 32 A | RCD Typ B
- Alternativ (1 NAC 230 V): 10,8 kW | Dampf 9 kW | Heißluft 10,25 kW | Absicherung 50 A | RCD Typ F
- Wasserzulauf: 3/4" Druckschlauch | Fließdruck 1,0 bis 6,0 bar | max. Durchflussrate 12 l/min
- Wasserablauf: DN 50
- Latente Wärmebelastung: 569 W | sensible Wärmeabgabe: 680 W
- Schallwert: 55 dBA
- Datenschnittstellen: LAN RJ45 | WLAN IEEE 802.11 a/g/n
- Maße Korpus (B x H x T): 850 x 754 x 775 mm
- Maße gesamt (B x H x T): 850 x 804 x 842 mm
- Maximale Arbeitshöhe oberster Einschub: ≤ 1,60 m (mit RATIONAL-Untergestell)
- Gewicht: 99 kg ohne Verpackung | 117 kg mit Verpackung
- Material: Edelstahl DIN 1.4301 innen und außen | Schutzart IPX5
- Zertifizierung: NSF, ENERGY STAR Partner, Energieeffizienz nach DIN 18873 in der HKICert-Datenbank
- Mindestabstände: links 50 mm | hinten 0 mm | rechts 50 mm
Optionen & Zubehör:
- Außen ansteckbarer Sous-vide-Kerntemperaturfühler mit USB-Anschlussbox
- Außen ansteckbarer 1-fach-Kerntemperaturfühler mit USB-Anschlussbox
- Wandmontage-Kit für 6-1/1-Geräte
- Garraumtür mit Linksanschlag
- Ausführung ohne WLAN-Ausstattung
- BakingLine, integrierter Fettablauf, Hordengestellwagen-Paket
- Anschluss für Energieoptimierungsanlage und Betriebsüberwachung über potentialfreie Kontakte
- Sicherheitstürverschluss, Schutz für Bedienblende, abschließbare Bedienblende
- Sonderausführungen: MarineLine, SecurityLine, MobilityLine, HeavyDutyLine
- VarioSmoker, Untergestelle, Nivellierbausatz, Combi-Duo-Kit, Hitzeschild, Kondensationshauben UltraVent und UltraVent Plus
Welches Gerät passt zu Ihrem Betrieb?
Innerhalb der Rational-Familie entscheiden zwei Fragen. Die erste ist die Größe: Der 6-1/1 fasst 30 kg auf sechs Ebenen, der 10-1/1 kommt auf 45 kg. Die zweite Frage ist die nach der Intelligenz – und die ist die wichtigere.
Der iCombi Classic wird manuell bedient. Sie stellen Temperatur, Feuchte und Zeit selbst ein, ein 4,3-Zoll-Display genügt dafür. Das funktioniert gut, wenn ein erfahrener Küchenchef am Gerät steht.
Der iCombi Pro nimmt Ihnen diese Entscheidungen ab. Er lohnt sich dort, wo wechselndes oder angelerntes Personal arbeitet, wo verschiedene Speisen gleichzeitig produziert werden oder wo mehrere Standorte dieselbe Qualität liefern müssen. Rechnen Sie die eingesparte Arbeitszeit, die reduzierten Garverluste und die 12-Minuten-Reinigung über zehn Jahre – dann relativiert sich der Aufpreis schnell.
Installations- & Planungshinweise:
Der iCombi Pro 6-1/1 Elektro benötigt einen Wasserzulauf 3/4" mit 1,0 bis 6,0 bar Fließdruck und einen Ablauf DN 50 – ausschließlich mit temperaturresistenten Abwasserrohren. Die Aufstellung erfolgt bodenbündig ohne Füße, nach hinten ist kein Mindestabstand erforderlich; mit dem Wandmontage-Kit ist auch eine wandhängende Montage möglich. Wirken Wärmequellen auf die linke Seite, sind mindestens 350 mm einzuhalten oder ein Hitzeschild einzusetzen. Für ConnectedCooking ist bauseitig eine Netzwerksteckdose RJ45 oder eine WLAN-Einbindung vorzusehen. Wir empfehlen die Installation durch einen zertifizierten Techniker. Weitere Modelle finden Sie in unserer Kategorie Rational Kombidämpfer iCombi Pro; passende Untergestelle unter Rational Untergestelle und Pflegeprodukte unter Rational Reiniger und Pflegeprodukte.
Häufige Fragen zum RATIONAL iCombi Pro 6-1/1 Kombidämpfer
- Kann der iCombi Pro 6-1/1 sous-vide garen? Ja. RATIONAL bietet für dieses Modell einen außen ansteckbaren Sous-vide-Kerntemperaturfühler mit USB-Anschlussbox als Zubehör an.
- Lässt sich das Gerät ohne Starkstromanschluss betreiben? Ja. Neben 3 NAC 400 V ist der Betrieb an 1 NAC 230 V mit 10,8 kW und 50 A Absicherung möglich sowie an 3 AC 220 V mit 9,9 kW und 32 A.
- Kann das Gerät an die Wand montiert werden? Ja, RATIONAL bietet ein Wandmontage-Kit speziell für die 6-1/1-Geräte an. Nach hinten ist ohnehin kein Mindestabstand einzuhalten.
- Gibt es eine Ausführung ohne WLAN? Ja. Der iCombi Pro 6-1/1 ist auf Wunsch ohne WLAN-Ausstattung lieferbar – relevant für Betriebe mit entsprechenden IT-Vorgaben.
- Wie unterscheidet sich der 6-1/1 vom 10-1/1? Neben der Kapazität (30 statt 45 kg) vor allem in der Luftführung: Der 6-1/1 arbeitet mit einem intelligent reversierenden Lüfterrad, der 10-1/1 mit zweien. Die Anschlussleistung liegt bei 10,8 statt 18,9 kW.
Auf den RATIONAL iCombi Pro 6-1/1 erhalten Sie 2 Jahre Garantie einschließlich Teile, Arbeit und Anfahrt. Die Anlieferung ist inklusive, und auf Wunsch erhält Ihr Team eine kostenlose Einweisung in Ihrem Hause. Gerade bei einem Gerät mit dieser Funktionstiefe zahlt sich das aus: Wer iCookingSuite und iProductionManager von Anfang an richtig einsetzt, holt die Investition spürbar schneller herein. Rufen Sie uns an unter +49 (0) 3391-509178.
