RATIONAL iCombi Pro 10-1/1 Elektro – intelligenter Kombidämpfer für 10 x GN 1/1
Der iCombi Pro 10-1/1 ist kein Kombidämpfer, den man bedient – er ist ein intelligentes Kochsystem, dem man sagt, was am Ende herauskommen soll. Sie wählen das Lebensmittel und das gewünschte Ergebnis, den Rest übernimmt die Garintelligenz: Temperatur, Garraumklima, Luftgeschwindigkeit und Garzeit werden sekundengenau nachgeregelt.
Damit richtet sich das Gerät an Betriebe, in denen die Speisenqualität nicht vom Tagesform des Personals abhängen darf – Hotellerie, Systemgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Kliniken und Betriebsrestaurants. Zehn Längseinschübe für GN 1/1 nehmen bis zu 45 kg Ware auf.
Wer lieber selbst am Rad dreht, kann das jederzeit: Im manuellen Modus arbeitet der iCombi Pro als klassischer Combi-Dämpfer nach DIN 18866 mit Dämpfen von 30 bis 130 °C sowie Heißluft und Kombibetrieb bis 300 °C.
Die vier intelligenten Assistenten:
- iDensityControl – das Klimamanagement aus Sensoren, Hochleistungs-Heizsystem, Frischdampfgenerator und aktiver Entfeuchtung. Die intelligente Luftverwirbelung sorgt für den bestmöglichen Energieeintrag ins Lebensmittel.
- iCookingSuite – die Garintelligenz: Sie wählen aus 7 Betriebsarten und 4 Garverfahren, geben Bräunung und Gargrad vor. Sensoren erkennen Größe, Menge und Zustand der Speisen und passen alle Garparameter laufend an.
- iProductionManager – organisiert den Produktionsprozess: welche Produkte gemeinsam auf verschiedenen Einschüben garen können, in welcher Reihenfolge und mit welchen Belade- und Entnahmehinweisen. Bis zu 2 Bons je Ebene, wahlweise zeit- oder energieoptimiert.
- iCareSystem – erkennt Verschmutzungs- und Verkalkungsgrad und schlägt aus 9 Reinigungsprogrammen die passende Stufe samt Chemiemenge vor.
Was das im Betrieb bedeutet:
- Reproduzierbare Ergebnisse: Die Bräunung wird sekundengenau auf Basis der Maillard-Reaktion berechnet – unabhängig von Bediener, Gargutgröße und Beschickungsmenge.
- Reinigung in 12 Minuten: Die ultraschnelle Zwischenreinigung erlaubt nahezu unterbrechungsfreie Produktion; alle Programme laufen auch unbeaufsichtigt über Nacht.
- Mischbeschickung ohne Kopfrechnen: Der iProductionManager schließt Planungslücken automatisch und richtet die Speisenfolge auf eine Zielzeit aus.
- Bis zu 1.200 Garprogramme mit je bis zu 12 Schritten, per Drag-and-Drop erstellt.
- Stromausfall unter 15 Minuten: Der Garablauf wird automatisch wieder aufgenommen und ordnungsgemäß beendet.
Gartechnik im Detail:
- Zwei intelligent reversierende Hochleistungslüfterräder mit 5 Geschwindigkeiten, automatisch angesteuert oder manuell programmierbar.
- Power-Steam-Funktion: erhöhte Dampfleistung, etwa für asiatische Anwendungen.
- Kerntemperaturfühler mit 6 Messpunkten und automatischer Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen.
- Delta-T-Garen für schonende Zubereitung mit minimalen Garverlusten.
- Exaktes Beschwaden in 4 Wassermengenstufen von 30 bis 260 °C.
- Intelligenter Garschritt zum Gären von Backwaren.
- Cool-Down mit Wassereinspritzung für besonders schnelles Abkühlen des Garraums.
- Startzeitvorwahl mit Datum und Uhrzeit, 24-Stunden-Echtzeituhr.
Bedienung & Vernetzung:
- 10,1-Zoll-TFT-Farbdisplay mit kapazitivem Touchscreen, Bedienung per Wischgeste, dazu ein zentrales Einstellrad mit Push-Funktion.
- Über 55 Sprachen für Oberfläche und Hilfe; landesspezifische Garpräferenzen unabhängig von der Gerätesprache wählbar.
- Kontextsensitive Hilfe mit Anwendungsbeispielen, die sich direkt starten lassen.
- Nutzerprofile und Zugriffsrechte zur Vermeidung von Bedienfehlern.
- ConnectedCooking: Ethernet und WLAN integriert – zentrale Geräteverwaltung, Rezept- und Programmmanagement, HACCP-Datenverwaltung und Ferndiagnose durch zertifizierte Servicepartner.
- Messenger mit interaktiven Mitteilungen zu Garpfaden und Warnhinweisen.
Hygiene & Sicherheit:
- Berührtemperatur der Garraumtür: maximal 73 °C – ein konkreter Arbeitsschutzvorteil in der engen Küche.
- 3-Scheiben-Garraumtür mit Hinterlüftung, wärmereflektierender Spezialbeschichtung und schwenkbaren Glasscheiben.
- Phosphat- und phosphorfreie Feststoffreiniger statt Flüssigchemie.
- Automatische Sicherheitsroutine nach Stromausfall stellt einen reinigungsmittelfreien Garraum sicher, auch bei abgebrochener Reinigung.
- Nahtloser Hygienegarraum aus Edelstahl DIN 1.4301, bodenbündige Aufstellung ohne Füße, Schutzart IPX5.
- Betrieb ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne manuelles Entkalken möglich.
Technische Daten
- Bauart: intelligentes Kochsystem, im manuellen Modus Combi-Dämpfer nach DIN 18866
- Kapazität: 10 Längseinschübe für 1/1 GN-Zubehör | Einschubabstand 68 mm
- Verwendbares Zubehör: GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 | optional Bäckernorm 400 x 600 mm
- Dämpfen: 30 bis 130 °C | Heißluft: 30 bis 300 °C | Kombination: 30 bis 300 °C
- Maximale Beschickungsmenge je Einschub: 4,5 kg | gesamt: 45 kg
- Anschlusswert Elektro (3 NAC 400 V): 18,9 kW | Dampfbetrieb 18 kW | Heißluft 18 kW | Absicherung 32 A | RCD Typ F
- Alternativ (3 AC 220 V): 17,3 kW | Dampf und Heißluft je 16,47 kW | Absicherung 50 A | RCD Typ B
- Wasserzulauf: 3/4" Druckschlauch | Fließdruck 1,0 bis 6,0 bar | max. Durchflussrate 12 l/min
- Wasserablauf: DN 50 | max. kurzfristige Abwassermenge 0,4 l/sek
- Latente Wärmebelastung: 1272 W | sensible Wärmeabgabe: 958 W
- Schallwert: 55 dBA
- Datenschnittstellen: LAN RJ45 | WLAN IEEE 802.11 a/g/n
- Maße Korpus (B x H x T): 850 x 1014 x 775 mm
- Maße gesamt (B x H x T): 850 x 1064 x 842 mm
- Verpackungsmaße (B x H x T): 935 x 1250 x 955 mm
- Maximale Arbeitshöhe oberster Einschub: ≤ 1,60 m (mit RATIONAL-Untergestell)
- Gewicht: 130 kg ohne Verpackung | 151 kg mit Verpackung
- Material: Edelstahl DIN 1.4301 innen und außen | Schutzart IPX5
- Zertifizierung: NSF, ENERGY STAR geprüft, Energieeffizienz nach DIN 18873 in der HKICert-Datenbank veröffentlicht
- Mindestabstände: links 50 mm | hinten 0 mm | rechts 50 mm
Optionen & Zubehör:
- BakingLine für Backwarenanwendungen
- Einhängegestell und Luftleitblech für Bäckernorm-Zubehör (400 x 600 mm)
- Garraumtür mit Linksanschlag
- Integrierter Fettablauf, Hordengestellwagen-Paket, Sicherheitstürverschluss, abschließbare Bedienblende
- Anschluss für Energieoptimierungsanlage und Betriebsüberwachung über potentialfreie Kontakte
- Sonderausführungen: MarineLine, SecurityLine, MobilityLine, HeavyDutyLine
- VarioSmoker, intelligent über Garpfade gesteuert
- Untergestelle, Nivellierbausatz, Combi-Duo-Kit, Hitzeschild, Kondensationshauben UltraVent und UltraVent Plus
Pro oder Classic – welches Gerät passt?
Beide Baureihen teilen sich Gehäuse, Kapazität und Anschlusswerte. Der Unterschied liegt in der Intelligenz. Der iCombi Classic ist der verlässliche manuelle Kombidämpfer: Sie stellen Temperatur, Feuchte und Zeit selbst ein und brauchen dafür einen Küchenchef, der weiß, was er tut.
Der iCombi Pro nimmt Ihnen genau diese Entscheidungen ab. Das rechnet sich dort, wo wechselndes oder angelerntes Personal arbeitet, wo Mischbeschickung zum Alltag gehört oder wo mehrere Standorte dieselbe Qualität liefern müssen – über ConnectedCooking lassen sich Garprogramme zentral verteilen. Dazu kommen die 12-Minuten-Reinigung und die Ferndiagnose, die Servicezeiten spürbar verkürzt.
Installations- & Planungshinweise:
Der iCombi Pro 10-1/1 Elektro benötigt einen Festanschluss 3 NAC 400 V mit 18,9 kW, 32 A Absicherung und RCD Typ F, alternativ 3 AC 220 V mit 17,3 kW und 50 A. Dazu kommen ein Wasserzulauf 3/4" mit 1,0 bis 6,0 bar Fließdruck und ein Ablauf DN 50 – ausschließlich mit temperaturresistenten Abwasserrohren. Die Aufstellung erfolgt bodenbündig ohne Füße; nach hinten ist kein Mindestabstand erforderlich, links und rechts jeweils 50 mm. Wirken Wärmequellen auf die linke Seite, sind mindestens 350 mm einzuhalten oder ein Hitzeschild einzusetzen. Für ConnectedCooking ist bauseitig eine Netzwerksteckdose RJ45 oder eine WLAN-Einbindung vorzusehen. Weitere Modelle finden Sie in unserer Kategorie Rational Kombidämpfer iCombi Pro; passende Untergestelle unter Rational Untergestelle und Pflegeprodukte unter Rational Reiniger und Pflegeprodukte.
Häufige Fragen zum RATIONAL iCombi Pro 10-1/1
- Worin unterscheidet sich der iCombi Pro vom iCombi Classic? Der Pro bringt die vier intelligenten Assistenten mit: iDensityControl, iCookingSuite, iProductionManager und iCareSystem. Er regelt Garparameter selbsttätig nach, ist über ConnectedCooking vernetzbar und wird über ein 10,1-Zoll-Touchdisplay bedient. Der Classic arbeitet manuell mit ClimaPlus und einem 4,3-Zoll-Display.
- Lässt sich das Gerät auch manuell bedienen? Ja. Im manuellen Modus arbeitet der iCombi Pro als Combi-Dämpfer nach DIN 18866; der Wechsel zwischen iCookingSuite, iProductionManager und manuellem Betrieb ist jederzeit möglich.
- Wie lange dauert die Reinigung? Die ultraschnelle Zwischenreinigung benötigt 12 Minuten. Insgesamt stehen 9 Reinigungsprogramme zur Verfügung, die auch unbeaufsichtigt über Nacht laufen.
- Was wird für ConnectedCooking benötigt? Bauseitig eine Netzwerksteckdose RJ45 oder eine WLAN-Einbindung nach IEEE 802.11 a/g/n; empfohlen wird eine Datenrate von mindestens 100 MB/s.
- Wie viel Abstand braucht das Gerät zur Wand? Nach hinten keinen, links und rechts jeweils 50 mm. Bei Wärmequellen links sind 350 mm einzuhalten.
Auf den RATIONAL iCombi Pro 10-1/1 erhalten Sie 2 Jahre Garantie einschließlich Teile, Arbeit und Anfahrt. Die Anlieferung ist inklusive, und auf Wunsch erhält Ihr Team eine kostenlose Einweisung in Ihrem Hause. Gerade beim iCombi Pro lohnt sich diese Einweisung: Wer die iCookingSuite und den iProductionManager von Anfang an richtig nutzt, holt die Investition spürbar schneller herein. Rufen Sie uns an unter +49 (0) 3391-509178.
