RATIONAL iCombi Classic 10-1/1 Elektro – Kombidämpfer für 10 x GN 1/1
Der iCombi Classic 10-1/1 ersetzt auf weniger als einem Quadratmeter Stellfläche zahlreiche herkömmliche Gargeräte – Dämpfer, Heißluftofen, Braterei und Backofen in einem Kochsystem. Entwickelt für Restaurants, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Metzgereien und Bäckereien.
Zehn Längseinschübe nehmen GN-Zubehör in den Formaten 1/1, 1/2, 2/3 und 1/3 auf, optional auch Bäckernorm 400 x 600 mm. Gegart wird von 30 bis 300 °C – als Dampf, als Heißluft oder als Kombination aus beidem.
Das Herzstück ist ClimaPlus: Das aktive Klimamanagement misst die Garraumfeuchte permanent und regelt sie in 10-Prozent-Schritten nach. Sie legen das Garraumklima fest, statt es zu schätzen – das macht den Unterschied zwischen einem krossen Braten und einem trockenen.
Höchste Garleistung im Überblick:
- Kapazität für 10 x GN 1/1: herausnehmbare Einhängegestelle mit 68 mm Einschubabstand, bis zu 45 kg Gesamtbeschickung.
- Drei Betriebsarten: Dämpfen 30 bis 130 °C, Heißluft 30 bis 300 °C, Kombination aus Dampf und Heißluft 30 bis 300 °C.
- ClimaPlus Klimamanagement: Feuchtemessung und -regelung in 10-%-Schritten, digital nachvollziehbar.
- Dynamische Luftverwirbelung: zwei reversierende Hochleistungslüfterräder mit fünf programmierbaren Geschwindigkeiten – hohe Gleichmäßigkeit bei kurzen Garzeiten.
- Leistungsfähiger Dampfgenerator: für volle Dampfleistung auch unterhalb von 100 °C.
Einzigartige Gartechnologie:
- Delta-T-Garen: besonders schonende Zubereitung mit minimalen Garverlusten – bares Geld bei jedem Braten.
- Kerntemperaturmessung: mittels Kerntemperaturfühler, optional mit Positionierhilfe.
- Bis zu 100 Garprogramme: ein- oder mehrstufig mit bis zu 12 Schritten, im laufenden Betrieb anpassbar.
- Programmübertragung per USB-Stick: einmal eingestellt, auf allen Kochsystemen verfügbar.
- Cool-Down-Funktion: kühlt den Garraum über das Lüfterrad schnell ab – kein Wartezyklus zwischen heißem und kaltem Gargang.
- Integriertes Fettabscheidesystem: wartungsfrei, ohne zusätzlichen Fettfilter.
- LED-Garraumbeleuchtung: energiesparend mit hoher Farbwiedergabe zum schnellen Erkennen des Gargutzustandes.
Reinigung & Hygiene:
- Automatisches Reinigungs- und Pflegesystem: netzdruckunabhängig, für Garraum und Dampfgenerator.
- Care-System: automatische Reinigung und Entkalkung des Dampfgenerators – der Betrieb ist ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne manuelles Entkalken möglich.
- Vier Reinigungsprogramme: unbeaufsichtigt, auch über Nacht; das Display zeigt Programm, Tab-Menge und Restzeit.
- Phosphat- und phosphorfreie Reiniger-Tabs: Feststoffreiniger statt Flüssigchemie – ein Plus für die Arbeitssicherheit.
- Nahtloser Hygienegarraum: Edelstahl DIN 1.4301 innen und außen, gerundete Ecken, optimierte Luftströmung.
- Bodenbündige Aufstellung ohne Füße: keine Schmutzecken unter dem Gerät.
- Schutzart IPX5: Schutz gegen Strahlwasser aus allen Richtungen.
- Gerätetür: hinterlüftete Doppelglasscheibe mit schwenkbarer Innenscheibe für die Reinigung.
Bedienung, Sicherheit & Vernetzung:
- 4,3-Zoll-TFT-Farbdisplay mit Softkeys und zentralem Einstellrad mit Pushfunktion.
- HACCP-Datenspeicher mit Ausgabe über USB – die Dokumentation erledigt das Gerät.
- Geprüft für unbeaufsichtigten Betrieb nach nationalen und internationalen Standards.
- Elektronischer Sicherheitstemperaturbegrenzer für Dampfgenerator und Heißluftheizung, dazu eine integrierte Lüfterradbremse.
- Ergonomischer Türgriff mit Rechts- und Linksöffnung sowie Zuschlagfunktion.
- Integrierte USB-Schnittstelle, Ethernet und WLAN optional integrierbar.
- Service-Diagnose-System mit automatischer Anzeige von Servicemeldungen.
- Kostenlose ChefLine: Hotlines für Technik und Anwendungsunterstützung.
Technische Daten
- Bauart: Combi-Dämpfer nach DIN 18866
- Kapazität: 10 Längseinschübe für 1/1 GN-Zubehör | Einschubabstand 68 mm
- Verwendbares Zubehör: GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 | optional Bäckernorm 400 x 600 mm
- Dämpfen: 30 bis 130 °C | Heißluft: 30 bis 300 °C | Kombination: 30 bis 300 °C
- Maximale Beschickungsmenge je Einschub: 4,5 kg | gesamt: 45 kg
- Anschlusswert Elektro (3 NAC 400 V): 18,9 kW | Dampfbetrieb 18 kW | Heißluft 18 kW
- Absicherung: 32 A | RCD Typ F
- Alternativ (3 AC 220 V): 17,3 kW | Dampf und Heißluft je 16,47 kW | Absicherung 50 A | RCD Typ B
- Wasserzulauf: 3/4" Druckschlauch | Fließdruck 1,0 bis 6,0 bar | max. Durchflussrate 12 l/min
- Wasserablauf: DN 50 | max. kurzfristige Abwassermenge 0,4 l/sek
- Latente Wärmebelastung: 958 W | sensible Wärmeabgabe: 1272 W
- Schallwert: 55 dBA
- Datenschnittstellen: LAN RJ45 | WLAN IEEE 802.11 a/g/n
- Maße Korpus (B x H x T): 850 x 1014 x 775 mm
- Maße gesamt (B x H x T): 850 x 1064 x 842 mm
- Maximale Arbeitshöhe oberster Einschub: ≤ 1,60 m (mit RATIONAL-Untergestell)
- Gewicht: 123 kg ohne Verpackung | 144 kg mit Verpackung
- Material: Edelstahl DIN 1.4301 innen und außen | Schutzart IPX5
- Zertifizierung: NSF, ENERGY STAR geprüft
- Mindestabstände: links, rechts und hinten je 50 mm
Optionen & Zubehör:
- Einhängegestell und Luftleitblech für Bäckernorm-Zubehör (400 x 600 mm)
- Garraumtür mit Linksanschlag
- Integrierter Fettablauf
- Hordengestellwagen-Paket, Sicherheitstürverschluss, abschließbare Bedienblende
- Integrierte Ethernet-Schnittstelle oder WLAN-Schnittstelle
- Anschlussmöglichkeit an eine Energieoptimierungsanlage
- Sonderausführungen: MarineLine, SecurityLine, MobilityLine, HeavyDutyLine
- Untergestelle, Combi-Duo-Kit, Kondensationshauben (UltraVent / UltraVent Plus, nur für Elektrogeräte)
Warum ein Kombidämpfer von RATIONAL?
RATIONAL ist der Maßstab, an dem sich Kombidämpfer messen lassen müssen. Der iCombi Classic verzichtet bewusst auf die Garintelligenz der Pro-Reihe und konzentriert sich auf das, was im harten Küchenalltag zählt: Produktivität, Robustheit und Verlässlichkeit.
Zwei Punkte rechnen sich dabei in Euro. Erstens ersetzt das Gerät mehrere herkömmliche Gargeräte auf unter einem Quadratmeter – Sie sparen Stellfläche, Anschlüsse und Abluft. Zweitens arbeitet das Care-System ohne Wasserenthärtungsanlage: Ein Posten, der bei anderen Herstellern mit Anschaffung, Salz und Wartung dauerhaft zu Buche schlägt, entfällt hier.
Dazu kommt ein dichtes Servicenetz zertifizierter RATIONAL-Partner und die kostenlose ChefLine für technische und anwendungsbezogene Fragen. Bei einem Gerät, das täglich den gesamten Produktionsablauf trägt, ist die Frage nicht, ob es ausfällt, sondern wie schnell wieder jemand davorsteht.
Installations- & Planungshinweise:
Der iCombi Classic 10-1/1 Elektro benötigt einen Festanschluss 400 V (3 NAC) mit 32 A Absicherung und RCD Typ F, einen Wasserzulauf 3/4" mit 1,0 bis 6,0 bar Fließdruck sowie einen Ablauf DN 50 – hier sind ausschließlich temperaturresistente Abwasserrohre zu verwenden. Halten Sie links, rechts und hinten mindestens 50 mm Abstand ein. Wichtig: Wirken Hitzequellen wie ein Grill auf die linke oder rechte Seite, muss der Abstand mindestens 350 mm betragen – alternativ ist ein Hitzeschild als Zubehör erhältlich. RATIONAL empfiehlt die Installation durch zertifizierte Techniker. Weitere Modelle finden Sie in unserer Kategorie Rational Kombidämpfer iCombi Classic; passende Untergestelle unter Rational Untergestelle und Reiniger unter Rational Reiniger und Pflegeprodukte.
Häufige Fragen zum RATIONAL iCombi Classic 10-1/1
- Wird eine Wasserenthärtungsanlage benötigt? Nein. Das Care-System entkalkt den Dampfgenerator automatisch; der Betrieb ist ohne Wasserenthärtungsanlage und ohne manuelles Entkalken möglich.
- Welcher Elektroanschluss ist erforderlich? Ein Festanschluss 3 NAC 400 V mit 18,9 kW Anschlusswert, 32 A Absicherung und RCD Typ F. Alternativ ist der Betrieb mit 3 AC 220 V bei 17,3 kW und 50 A möglich.
- Welches Zubehör passt in das Gerät? GN-Zubehör in den Formaten 1/1, 1/2, 2/3 und 1/3 sowie optional Bäckernorm-Zubehör im Format 400 x 600 mm.
- Kann das Gerät neben einem Grill stehen? Nur mit Abstand. Wirken Hitzequellen seitlich auf das Gerät, sind mindestens 350 mm einzuhalten; als Alternative bietet RATIONAL ein Hitzeschild an.
- Läuft die Reinigung unbeaufsichtigt? Ja. Vier Reinigungsprogramme arbeiten unbeaufsichtigt, auch über Nacht; nach einem Stromausfall wird die Reinigung sicher mit reinigungsmittelfreiem Garraum beendet.
Auf den RATIONAL Kombidämpfer iCombi Classic 10-1/1 erhalten Sie 2 Jahre Garantie einschließlich Teile, Arbeit und Anfahrt. Die Anlieferung ist inklusive, und auf Wunsch erhält Ihr Team eine kostenlose Einweisung in Ihrem Hause. Als Fachhandel für professionelle Großküchentechnik beraten wir Sie zur passenden Größe, zur Anschlusssituation und zum Zubehör. Sie erhalten persönliche Fachberatung und einen Ansprechpartner, der Ihr Gewerk kennt. Rufen Sie uns an unter +49 (0) 3391-509178.
